Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть пиццерию [бизнес план с расчетами на 2023 год]». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Прежде, чем начать работу, нужно найти поставщиков продукции. Вам нужны только качественные и свежие продукты, которые будут соответствовать ГОСТам. Поэтому на выбор поставщика нужно обратить особое внимание. Найдите самого надежного поставщика для основного меню. Рассмотрите все предложения.
Преимущества и недостатки пиццерии как бизнеса
Как и у любого бизнеса пиццерия имеет свои сильные и слабые стороны, которые обязательно нужно разобрать прежде чем начинать данное дело.
Преимущества
- низкая себестоимость изготовления пиццы;
- выгода до 60 %;
- проект окупится за 1 или 2 года;
- постоянно увеличивающийся спрос на продукцию, который приведет к увеличению прибыли;
- не нужно большое количество сотрудников;
- простая технологическая карта изготовления пиццы
Недостатки
- высокая цена аренды;
- необходимо получить все разрешительные документы;
- много конкурентов по данному направлению;
- нужен управленческий опыт в ресторанах или кафе
Шаг 1. Подготовка документов для открытия пиццерии
Для того чтобы открыть собственную пиццерию с нуля, предпринимателю необходимо подготовить целый пакет важных документов, а именно:
- Заключение санитарно-эпидемиологической службы о пригодности выбранного помещения;
- Заключение от пожарной инспекции;
- Договор с водоснабжением и энергоснабжением;
- Договора на вывоз мусора, а также дезинфекцию помещения;
- Отдельное разрешение на дезинфекцию вентиляционных шахт;
- Регистрационные документы на все кассовые аппараты;
- Лицензия на реализацию алкогольных напитков (если их продажа планируется в пиццерии);
- Гигиенический паспорт на помещение от Роспотребнадзора;
- Разрешение на установку пожарной сигнализации;
- Журнал по технике безопасности;
- Сформированное меню заведения;
Получить вышеперечисленные документы рекомендуется с помощью привлечения специальных консультационных компаний.
Что нужно для открытия пиццерии
-
Изучите рынок. Сфера общественного питания достаточно насыщена, а конкуренция среди пиццерий высока. Поэтому перед тем, как планировать открытие собственного заведения, проведите исследование конкурентной среды. Определите основных игроков рынка, изучите их локацию, чтобы подобрать для себя подходящее место, оцените спрос на пиццу в вашем районе. Также посетите заведения ваших потенциальных конкурентов, чтобы разведать ситуацию «изнутри», посмотреть, как устроен бизнес у других, изучите меню, чтобы оценить предложение на рынке. Рассмотрите зарубежный рынок, чтобы узнать его тенденции, новые идеи и концепции. Ведь большинство модных вещей приходит к нам из заграницы. Кроме того, за рубежом можно подсмотреть свежие концепции и модели ведения бизнеса. В общем, соберите как можно больше практической информации, чтобы сделать точные выводы.
-
Определитесь с концепцией заведения. Ни для кого не секрет, что оформление и концепция заведения так же важны, как и еда в нем. На данном этапе предполагается составление плана работ, определение формата и фирменного стиля заведения, разработка технологического, инженерного и дизайнерского проектов. К этому моменту у предпринимателя должно сложиться понимание, как будет работать проект и за счет каких средств финансироваться. Концепция, собственный стиль и «фишки» нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам? Ответ на этот вопрос и опишет концепция. Может, это будет семейное кафе с детским меню? Или, наоборот, брутальное заведение, где можно собраться компанией и посмотреть футбол? Может, вы захотите открыть пиццерию, где посетители смогут сами выбирать ингредиенты для своей пиццы. Если фантазия подводит, посмотрите, что происходит на зарубежных рынках. Черпайте идеи, комбинируйте их – и вы обязательно найдете ту волшебную формулу, которая сделает ваше заведение «единственным и неповторимым». Помните, что на одной лишь концепции далеко не уедешь. Поэтому следует уделить особое внимание качеству обслуживания, скорости подачи пиццы и ее вкусовым качествам, чтобы посетитель захотел вернуться к вам.
-
Составьте бизнес-план. Это самый ответственный этап реализации проекта. Чтобы избежать ненужных трат и проблем на старте, тщательно продумайте проект. Что будет в меню? Сколько денег придется потратить? Какое оборудование нужно закупить? Сколько сотрудников потребуется нанять? Как продвигать свое заведение на рынке? Сколько можно заработать на пиццерии? Итогом вашей работы должно стать выведение своеобразной формулы успеха, при которой вы поймете, какая у заведения должна быть выручка, проходимость, величина арендной платы и себестоимость продукции. Когда вы будете располагать этими цифрами, вам будет легче принимать решения при выборе помещения, поставщиков продукции, найме персонала и т.д.
Как спланировать доходы пиццерии
Общепит – специфический вид бизнеса, в котором не так уж просто предугадать уровень доходов. Оценка обычна субъективна и опирается на показатели других заведений. Но эти цифры могут разительно отличаться от того, как будет у вас. Для вас они несут чисто информационный характер, показывая, сколько зарабатывают и могут зарабатывать пиццерии. Конечно, в первые месяцы много заработать на пицце не получится – даже при самом благоприятном раскладе доход составит около 50 тысяч рублей. Но если грамотно спланировать все этапы реализации проекта, запустить его активное продвижение, реализуя высокие стандарты обслуживания, то в течение первого года работы удастся увеличить эту цифру в несколько раз. При среднем чеке 700 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль в размере до 600 тысяч рублей, а иногда и выше.
Чтобы рассчитать объем чистой прибыли пиццерии, необходимо также планировать объем постоянных расходов, к которым относятся коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка продуктов и потери от списания продуктов. Практика показывает: окупить вложенные средства можно уже через год. И это отличный показатель для рынка общепита. При этом рентабельность пиццерии составит около 40%.
Приведем примерный расчет выручки пиццерии:
-
Себестоимость пиццы – 130 рублей
-
Средняя цена пиццы – 600 рублей
-
Число продаж в месяц: 1500 штук
-
Выручка за месяц = (600-130)×1500 = 705 000 (рублей).
Конкуренция в сфере кафе-пиццерий достаточно высока, поэтому нужно очень тщательно подойти к выбору места для будущего заведения. Учитывая соотношение цены аренды и посещаемости, наилучшим вариантом может считаться аренда помещения в «спальном» районе. Это связано с тем, что там достаточно высокая плотность населения и многие люди не прочь после работы заскочить и перекусить или взять пиццу домой.
Ещё один хороший вариант размещения пиццерии – это размещение её в деловом центре. В таком случае вы сможете организовывать бизнес-ланчи, к тому же к вам будут заходить и после работы, чтобы перекусить или отметить какое-то событие.
В любом случае помещение должно соответствовать всем санитарным нормам и правилам. А именно:
- площадь должна составлять не менее 50 квадратных метров;
- расстояние до жилых помещений должно быть не меньше 50 метров;
- помещение не может располагаться в цоколе или подвале;
- электрическая изоляция пола;
- стены до уровня 1,75 метра должны быть облицованы кафельной плиткой или покрашены эмалевой краской;
- наличие канализации и водопровода;
- присутствие санузла, склада и раздевалки для сотрудников;
- наличие искусственной и естественной вентиляции.
Действующее кафе как альтернатива открытию пиццерии с нуля
Мы рассмотрели основные шаги, которые вы совершите при создании пиццерии с нуля. Сделав предварительные расчеты, вы поймете, какие расходы потребует запуск и развитие бизнеса. Альтернатива открытию собственного проекта — покупка уже работающей пиццерии . Это выгодная инвестиция, позволяющая приобрести дорогостоящие активы (например, оборудование) по ценам ниже рыночных. Место с высокой проходимостью и постоянные посетители — еще одни значимые преимущества
Насколько будет перспективным бизнес, если открыть пиццерию с нуля? Какими преимуществами и недостатками обладает этот вид деятельности? Как развивать свое предприятие в условиях жесткой конкуренции и держаться на плаву? Подобные вопросы интересуют большинство начинающих бизнесменов, которые желают открыть свое заведение общественного питания и превратить его в источник стабильного дохода.
Несмотря на огромное количество пиццерий в населенных пунктах, у каждой из них имеются свои постоянные клиенты. Чтобы выделиться на фоне конкурентов, новички должны обеспечить потребителям высокое качество производимой продукции и максимальные удобства для ее приобретения.
Важно понимать, что сегодня в сфере фаст-фуда практически в каждом городе существуют сети пиццерий различных компаний, к тому же свои заведения открывают более крупные игроки регионального уровня. Как бы там ни было, ежегодно количество предприятий общественного питания в нашей стране увеличивается в среднем на 15%, а пицца продолжает занимать лидирующие позиции среди излюбленных лакомств россиян.
Стоит ли открывать пиццерию по франшизе?
Известно, что основной трудностью при открытии собственного бизнеса является отсутствие необходимого количества инвестиций. К тому же существуют определенные риски, к которым должен быть готов каждый предприниматель. Оптимальным решением для быстрого старта станет сотрудничество по франшизе.
Что дает бизнесмену такая схема работы? В первую очередь нужно знать, что на всех этапах работы пиццерия получает мощную поддержку от франчайзера. Такую компанию несложно найти, для чего достаточно в Интернете посмотреть коммерческие предложения и условия сотрудничества с различными фирмами.
Франчайзер при необходимости окажет франчайзи помощь в регистрации бизнеса, поиске помещения, решении большинства организационных моментов вплоть до открытия пиццерии. Стоит отметить, что бизнесмен будет работать под брендом франчайзера, к тому же в большинстве случаев компания поможет разработке дизайна и оформлении помещений. Франчайзи будет готовить пиццу по материнской рецептуре, а головной офис предоставит высококлассных специалистов для бесплатного обучения персонала.
Сохраните статью в 2 клика:
Не лишним будет поинтересоваться, какие пиццерии в городе уже сотрудничают с компанией-франчайзером, и перенять у них опыт ведения предприятия. Важно четко соблюдать инструкции и рекомендации по франшизе, и прибыль не заставит себя долго ждать. Правда, за такое покровительство придется делиться прибылью с владельцем бренда.
Оформление документов
Разрабатывая бизнес-план пиццерии, важно знать, какие документы понадобятся для открытия заведения. Список документации в этом случае следующий:
|
Преимущества и недостатки пиццерии как бизнеса
Как и у любого бизнеса пиццерия имеет свои сильные и слабые стороны, которые обязательно нужно разобрать прежде чем начинать данное дело.
Преимущества
- низкая себестоимость изготовления пиццы;
- выгода до 60 %;
- проект окупится за 1 или 2 года;
- постоянно увеличивающийся спрос на продукцию, который приведет к увеличению прибыли;
- не нужно большое количество сотрудников;
- простая технологическая карта изготовления пиццы
Недостатки
- высокая цена аренды;
- необходимо получить все разрешительные документы;
- много конкурентов по данному направлению;
- нужен управленческий опыт в ресторанах или кафе
Для продвижения важно создать виртуальную «витрину»: сайт и мобильное приложение, где клиенты смогут поделиться впечатлениями, познакомиться с меню и оперативно сделать заказ.
Для продвижения пиццы важна хорошая проходимость и яркая вывеска. В таком случае поток клиентов «с улицы» обеспечен. Также важно разработать свой логотип и бренд, заказать салфетки и коробки с этим логотипом. Хорошо работают такие способы продвижения:
- флаеры и листовки,
- наружная реклама,
- реклама в лифтах,
- продвижение в социальных сетях,
- видеоролики,
- участие в выставках и крупных городских мероприятиях,
- программы лояльности.
Как открыть пиццерию на дому
Пиццерия на дому — сравнительно новый формат, который постепенно обретает популярность. Ключевое слово в этом бизнесе — «домашняя пицца». Клиентов привлекает перспектива полакомиться домашней пиццей, которая вкуснее той, чье приготовление поставлено на поток. По предварительным подсчетам, для открытия бизнеса потребуется не более 35 000 руб. Срок окупаемости составляет около трех месяцев. Средняя выручка за месяц — до 30 00 руб.
Нужно учитывать, что основную аудиторию домашней пиццерии составляют клиенты среднего класса, для которых в элитных заведениях слишком дорого, а в дешевых слишком шумно. Если в городе недостаточно бюджетных пиццерий, а крупные конкуренты имеют проблемы с доставкой, то при хорошем маркетинге бизнес обязательно найдет своего клиента.
Шаг 1. Подготовка документов для открытия пиццерии
Для того чтобы открыть собственную пиццерию с нуля, предпринимателю необходимо подготовить целый пакет важных документов, а именно:
- Заключение санитарно-эпидемиологической службы о пригодности выбранного помещения;
- Заключение от пожарной инспекции;
- Договор с водоснабжением и энергоснабжением;
- Договора на вывоз мусора, а также дезинфекцию помещения;
- Отдельное разрешение на дезинфекцию вентиляционных шахт;
- Регистрационные документы на все кассовые аппараты;
- Лицензия на реализацию алкогольных напитков (если их продажа планируется в пиццерии);
- Гигиенический паспорт на помещение от Роспотребнадзора;
- Разрешение на установку пожарной сигнализации;
- Журнал по технике безопасности;
- Сформированное меню заведения;
Получить вышеперечисленные документы рекомендуется с помощью привлечения специальных консультационных компаний.
Шаг 2. Регистрация бизнеса
Для того, чтобы в дальнейшем у государства не возникало никаких претензий к владельцу пиццерии, необходимо уведомить все надлежащие инстанции о желании ее открыть. В первую очередь, следует зарегистрироваться в качестве субъекта налогообложения и выбрать наиболее предпочтительную форму, в рамках которой и будут нестись финансовые отчисления по отношению к государству.
Проще говоря, нужно подать заявление на регистрацию ИП (используется для создания небольшого производства пиццы или для открытия точки на фуд-корте с количеством персонала от 5 до 10 человек) или ООО (используется для открытия ресторана, привлечения заемных средств и расширения производства). Расходы на регистрацию бизнеса обойдутся предпринимателю не менее чем 20 000 рублей.
Каждый предприниматель, который планирует открывать собственную пиццерию должен понимать, что его заведение должно иметь минимум 5-6 разновидностей пиццы. Лучше всего, если в меню будет 12 позиций, а также 3 позиции вегетарианских пицц. Наиболее популярный диаметр пиццы – 40 см и 30 см.
Помимо этого, в пиццерии можно реализовывать и другой продукт. Меню можно разнообразить различными салатами, картошкой-фри, горячими и холодными закусками, а также напитками и десертами. Также, актуальны будут сезонные предложения.
Периодически в меню рекомендуется делать обновления, добавлять новые блюда, вносить специальные предложения или устраивать различные акции – это позволит удержать наработанную клиентскую базу.
Пиццерия будет предлагать своим клиентам следующую продукцию с доставкой, на вынос и в самой пиццерии (средняя цена за 1 шт. в руб.):
| Ассортимент продукции Пиццерии | Средние цены, руб |
| Пицца на тонком тесте | 600 |
| Пицца на толстом тесте | 700 |
| Салаты | 300 |
| Горячие напитки | 150 |
| Мини-пицца | 150 |
| Сладкая пицца | 300 |
| Прочее | 100 |
Доставка заказа на дом курьером будет осуществляться бесплатно, также как и упаковка продукции при заказе на вынос.
Советы предпринимателям открывающим свою пиццерию
- Налаживайте контакты с поставщиками сырья в вашем городе, чтобы сэкономить на доставке.
Кроме того, выращенные в ближайших фермерских хозяйствах овощи и фрукты могут стать фишкой вашего бизнеса.
Ни один бизнес уже получил толчок к развитию благодаря уклону в сторону экологической и натуральной продукции. - Чего не хватает многим девушкам, так это указания калорийности блюд.
Мода на похудение, диеты и здоровой образ жизни актуальна даже в само небольшом городе. - Если позволит бюджет бизнеса – передайте продвижение пиццерии в специализированную аутсорсинговую компанию.
Такой бизнес нуждается в постоянной маркетинговой поддержке. - Обязательно введите в меню пиццерии другие блюда, даже если она формата мини.
Как правило, спросом пользуются салаты, блины, сладкие десерты. - Что касается видов главного блюда – пиццы, начать стоит с включения в меню нескольких классических рецептур и возможности для клиентов заказать «наборную пиццу» (самим выбрать состав).
Впоследствии стоит вводить в ассортимент фирменные рецепты пиццы.